Almindelige typer omfatter natriumsalte, kaliumsalte og calciumsalte. Natriumsalte er den mest udbredte sort; de udviser fremragende opløselighed og stærke fortykningsevner og finder omfattende anvendelse i fødevarer, drikkevarer og farmaceutiske præparater. Kaliumsalte opløses hurtigt og demonstrerer overlegen tilpasningsevne til miljøer med lav-temperatur, hvilket gør dem velegnede til systemer, der kræver hurtig justering af fluiditet eller rheologiske egenskaber. Calciumsalte opløses langsommere, men giver øget stabilitet; de bruges ofte i emulsionssystemer, mejeriprodukter og industrielle sektorer såsom papirfremstilling og belægninger.
Xanthangummi-salte kan kategoriseres i tre kvaliteter: fødevarekvalitet, farmaceutisk kvalitet og industriel kvalitet. Fødevare-xanthangummi overholder fødevaresikkerhedsstandarder og fungerer som fortykningsmiddel, emulsionsstabilisator og suspenderingsmiddel; det er almindeligvis inkorporeret i fødevarer såsom saucer, drikkevarer og is. Farmaceutisk-xanthangummi har høj renhed og minimale urenheder, hvilket gør det primært velegnet til formulering af lægemidler med kontrolleret-frigivelse, gelpræparater og oftalmisk flydende medicin. Industriel -xanthangummi er underlagt mindre strenge fødevaresikkerhedskrav, men kræver robust rheologisk ydeevne og stabilitet; det er almindeligt anvendt i industrier som olieborevæsker, papirfremstilling, belægninger og tekstiler.
Xanthangummi-salte kan også differentieres baseret på deres fysiske form for at imødekomme forskellige forarbejdningskrav. Den tørre pulverform er den mest almindelige sort; det er praktisk til opbevaring og transport, men kræver opløsning før brug. Granulær xanthangummi består af større partikler, der opløses hurtigt, hvilket gør den velegnet til kontinuerlig industriel produktion eller hurtig fremstilling af opløsninger. Flydende eller koncentrerede opløsningsformer af xanthangummi kan omvendt anvendes direkte-og derved eliminere opløsningstrinnet-som letter forarbejdning i stor skala og kontinuerlige fremstillingsoperationer. Ved at vælge den passende type kan brugere fleksibelt skræddersy ydeevnen og funktionelle effekter af xanthangummi, så de passer til de specifikke krav til deres praktiske anvendelser.
